Création d’une cuisine centrale

Présentation du projet d’ouverture d’une cuisine centrale.

-          Une cuisine centrale va être créée au dernier semestre de l’année 2018. Cette cuisine sera située au 11/15 rue Palikao sis à Paris 20^ème.

-          Cette cuisine centrale et un nouveau restaurant solidaire cohabiteront sur le même site.

-          Cette cuisine centrale desservira le nouveau restaurant solidaire « Palikao » ainsi qu’une dizaine de restaurants qui deviendront des cuisines de réchauffage (cuisines satellites).

-          Cette cuisine centrale sera composée de 15 agents, des agents sociaux (ASO), des adjoints techniques (AT) sous l’autorité d’un agent de maîtrise. Sa capacité de production sera de 1200 repas par jour sur 250 jours de production du lundi au vendredi.

Un autre restaurant solidaire verra le jour dans le 18^ème arrondissement, rue Joseph de Maistre, approvisionné par la cuisine centrale.

COMMENTAIRE FO

-          La création d’une cuisine centrale imposera obligatoirement des redéploiements. Les 10 restaurants qui seront desservis par la cuisine centrale ne sont pas encore connus. Mais on peut déjà dire que dans ces 10 restaurants, le poste de l’agent de maîtrise risque d’être supprimé ainsi qu’un agent social ou un adjoint technique.

-          La création d’une cuisine centrale, c’est en premier lieu de redéployer le personnel, en second lieu de réduire les effectifs et enfin de ne pas remplacer les départ à la retraite.

Enfin le CASVP nous informe que d’ici trois ans un nombre important d’agents feront valoir leurs droits à la retraite.

Cela tombe à pic : la création d’une cuisine centrale est une très bonne opportunité avec tous ces départs en retraite pour diminuer les effectifs.

Voir document ci-dessous

Présentation du projet d'ouverture d'une cuisine centrale 

POUR LE DEVENIR DES RESTAURANTS ÉMERAUDE ET SOLIDAIRES FO DEMANDE UNE AUDIENCE À LA DIRECTION GÉNÉRALE

Lettre à la Direction Générale

          

 Monsieur le Directeur Général,

         Notre organisation syndicale a pris connaissance des statistiques liées à la fréquentation des usagers dans l’ensemble des restaurants Emeraude et Solidaires.

            À la lecture de ces documents, nous constatons une nette et significative baisse d’activité dans ces établissements.

            Ce constat ce traduit par une diminution des effectifs et la fermeture de certains restaurants depuis plusieurs années.

             De cette analyse, les personnels affectés en restauration rencontrent une vive inquiétude sur leur devenir. Aujourd’hui, la preuve de ce déclin se matérialise par l’augmentation des week-ends travaillés.

            Face à cet état de fait, j’ai l’honneur de vous demander de bien vouloir nous recevoir afin de connaitre les perspectives du CASVP en matière de restauration Emeraude et Solidaires.

            Dans l’attente, je vous assure Monsieur le Directeur général, de ma parfaite considération.

LE RÉTABLISSEMENT DE L’INDEMNITÉ DE TRANSPORT AUX AGENTS DES RESTAURANTS ÉMERAUDE OU SOLIDAIRES

Lettre ouverte à la Direction Générale

Notre organisation syndicale a été informée que nombre d’agents affectés dans les restaurants Émeraude et/ou solidaires ont perdu le bénéfice du remboursement des frais de transport domicile/travail.

         En effet, comme vous le savez, les agents se rendant sur leur lieu de travail avec leur véhicule personnel se voient allouer une indemnité forfaitaire correspondant à un remboursement partiel des frais de transport à hauteur de 3,51 euros mensuel.

          Or, il apparait que les agents ne perçoivent plus cette indemnité depuis de nombreux mois sans qu’aucune directive émanant du CASVP ou de la Ville de Paris n’ait été dictée dans ce sens.

           Par voie de conséquence, j’ai l’honneur de vous demander de bien vouloir procéder au rétablissement du remboursement de cette indemnité de transport et ce de manière rétroactive aux intéressés.

           Je vous assure, Monsieur le Directeur général, de ma parfaite considération.

                                                                         

Monsieur Sylvain MATHIEU

Directeur général du CASVP

5, bd Diderot

75014 Paris.

RESTAURANTS EMERAUDE ET GESTION DES PERSONNELS

 

Le 7 mars 2013, les organisations syndicales ont été conviées par la Direction Générale à une réunion concernant le transfert des ressources humaines des restaurants Émeraude vers un service des ressources humaines centralisé aux services centraux sous l’égide du bureau de la restauration.

Ainsi, à compter du 1^er juillet 2013 les 113 adjoints techniques et les 150 agents sociaux répartis dans les 49 restaurants Émeraude se verront gérés non plus par leur service du personnel local mais par les services centraux dans le cadre d’une cellule ressources humaines composée de 3 agents.

À cet égard, nous constatons la mise en place d’un ratio RH/agents avec une norme de 260 agents pour 3 gestionnaires.

Quel avenir pour les services du personnel ?

Au-delà de la complexité pour ces agents de se rendre à la nouvelle cellule RH, située au 5, boulevard Diderot – 75012 Paris, FO s’interroge sur l’avenir des SLRH.

En effet, ces 18 derniers mois 2 cellules RH ont été créées (Cellule RH du service d’aide et d’accompagnement à domicile et une cellule RH rassemblant l’ensemble des personnels des restaurants Émeraude).

L’idée des cellules RH est née d’esprits éclairés qui dans une logique purement comptable recherchent à tout prix l’efficience et suppriment de fait des emplois au CASVP puisque ces pôles RH sont constitués par des redéploiements de personnel et non pas par des créations de postes.

Ce serait mal connaitre nos magiciens du management que d’imaginer de s’arrêter en si bon chemin…

L’AVENIR DES RESTAURANTS "Emeraude"

À la demande de FO, la Direction Générale du CASVP a réuni l’ensemble des organisations syndicales afin d’assister à une réunion portant sur une étude effectuée auprès des restaurants « Émeraude ».

En effet, le 23 mars dernier, FO questionnait la Directrice Générale sur l’étude que le CASVP avait mené à l’endroit des grandes villes de la métropole et ayant pour objet les restaurants autonomes ou en résidences des personnes âgées.

Ainsi, une première projection nous a été présentée vendredi 4 mai 2012.

FERMETURES DE RESTAURANTS ET RÉÉQUILIBRAGE DES EFFECTIFS

Afin d’assurer une meilleure rentabilité de ses restaurants « Émeraude », le CASVP envisage de faire baisser le prix de revient unitaire « PRU » d’un repas.

Le PRU actuel s’établit en moyenne à 21 € par repas. Le coût de revient le plus haut constaté étant de 40 € au restaurant St Roch dans le 1er arrondissement. Ce prix de revient exorbitant a conclu à la fermeture de ce restaurant.

(Pour information : Le PRU dans les cantines scolaires s’élève à environ 8 € et à l’ASPP, restaurants dédiés uniquement aux personnels de la Ville de Paris, le PRU s’élève à environ 9 €)

Le calcul du PRU

Le PRU est calculé suivant les recettes et les dépenses.

Les recettes étant le prix payé par l’usager

Les dépenses étant liées aux coûts de personnel + les coûts de l’alimentation.

En somme, le PRU est lié à la fréquentation des restaurants « Émeraude ». Moins il y d’usagers plus le PRU augmente et à contrario plus il y a d’usagers plus le PRU diminue.

UN RÉPIT DE 12 À 18 MOIS POUR CERTAINS RESTAURANTS ET CERTAINS COLLÈGUES

(CUISINIERS ET AGENTS SOCIAUX)

Le CASVP tirera un bilan des fréquentations de ses restaurants dans 12 à 18 mois et appliquera :

- Des éventuelles fermetures de restaurants (comme le restaurant St Roch) ;

- Des rééquilibrages de personnel afin de mieux doter les restaurants ayant un fort taux d’occupation et de diminuer le nombre d’agents dans les établissements à basse fréquentation. Cette diminution de personnel se fera notamment par le non remplacement des agents faisant valoir leur droit à la retraite et le cas échéant par des mutations.

Par ailleurs, il semblerait qu’en ce qui concerne la direction du CASVP la question du déclin tendanciel de fréquentation reste une préoccupation et donc un défi. À ce titre le service communication du CASVP engagera une campagne d’information afin de sensibiliser le public concerné.

UNE NOUVELLE FOIS FO AVAIT RAISON DE S’INQUIÉTER !

FO suivra de près ce dossier, et vous tiendra informés.

RESTAURANTS SOLIDAIRES

Lors de la réunion du lundi 3 mai 2010 concernant la nouvelle organisation des restaurants Émeraude ouvrant 6/7 jour midi et soir, il nous a été indiqué les éléments suivants :

À compter du 15 septembre 2010 les 5 restaurants (Boutebrie Europe, Vellefaux, Artistes et Réservoir se dénommeront « Restaurant Solidaire ». Les agents exerçant dans ces restaurants élaboreront et serviront des repas de midi aux usagers, du lundi au vendredi, et le soir du lundi au samedi.

Les agents ne seront pas amenés à travailler les jours fériés.

Les cycles horaires de travail

Les restaurants fonctionneront midi et soir, chaque agent sera amené à travailler le matin ou le soir par roulement

Le cycle horaire de travail des agents sera organisé sur une période de deux semaines consécutives, comprenant 10 jours de travail.

Compte tenu de l’amplitude hebdomadaire, les agents bénéficieront de 22 JRTT.

Horaires du matin :

De 7h00 à 14h42 ou de 7h30 à 15h12

Horaires du soir :

De 12h18 à 20h00 ou de 12h48 à 20h30

Le badgage informatique étant difficilement transposable sur ces sites le maintien de la feuille d’émargement sera maintenu.

Le supérieur hiérarchique répartira selon les horaires précités et devra tenir compte des préférences exprimées.

Les effectifs supplémentaires

- 10 agents (affectés en cuisine ou service en salle),

- 5 vigiles,

- 5 agents en contrat unique d’insertion,

L’ensemble réparti dans les 5 restaurants.

Régime indemnitaire/prime

Le Centre d’Action Sociale de la Ville de Paris propose une attribution d’une prime exceptionnelle et annuelle. 360€ brut perçu par chaque agent durant deux années

COMMENTAIRE FO

POUR DÉSIRER LAISSER DES TRACES DANS LE MONDE, IL FAUT ÊTRE SOLIDAIRE… OUI, MAIS PAS A N’IMPORTE QUEL PRIX !

Les effets de l’ouverture des restaurants solidaires 6/7 jour et les nouveaux cycles de travail auront pour certains agents de lourdes conséquences sur leur vie familiale (retour au domicile à des heures inhabituelles, frais liés à la garde d’enfant jusqu’à 20h30 et le samedi…)

Pour cette raison la transposition de la NBI à hauteur de 18 points doit être maintenue !

Cela est tout à fais réalisable dans la mesure où l’ensemble des secrétaires administratifs au nombre de 61 exerçant anciennement dans les CAPI percevait chacun 10 points de NBI.

Les CAPI étant passées à la DASES, les points de NBI sont retournés dans une enveloppe globale. Donc, cette enveloppe est excédentaire de 610 points.

RESTAURANTS EMERAUDE OUVERTURE 7/7 dès l'été 2010

Courrier adressé à la Direction Générale le 22/01/2010

Madame la Directrice Générale,

À deux reprises, par courriers du 25/11 et du 24/12 de l’année 2009, j’ai appelé l’attention du Sous-Directeur des moyens concernant le manque d’effectifs dans les restaurants émeraude du CAS-VP.

Aujourd’hui, force est de constater qu’une extension des horaires d’ouverture est prévue au premier semestre 2010 et concomitamment des missions supplémentaires seront demandées aux agents.

En effet, via le dossier de presse de la Mairie de Paris, le plan « Hiver 2009-2010 » de la Ville de Paris pour renforcer la prise en charge des personnels sans-abri prévoit à l’été 2010 que les restaurants Émeraude (cinq pour l’instant) seront mis à contribution de manière pérenne et notamment le soir pour assurer la distribution des repas à raison de 700, chaque soir,7/7 jours, toute l’année, en lieu et place du « Cœur de Paris ».

Face à ce constat et au regard des nouveaux enjeux, j’ai l’honneur de vous demander de bien vouloir intervenir auprès de votre Sous-Directeur des moyens afin que nous puissions ensemble débattre d’une part des nouvelles fonctions dévolues aux personnels maintenus pour l’instant dans la plus totale ignorance des desseins futurs et d’autre part des incidences à venir liées à leur activité professionnelle, horaires, surcharge de travail, primes, heures supplémentaires…

En vous remerciant,